相比其它很多蔬菜，茄子的特别之处在于它的松软、丝滑。中式的炒茄子，时常加一点较脆的蔬菜来提升层次感，但是蒸、烤或炸的茄子就很少搭配其它蔬菜了。为避免口感的单调，我们可以在茄子上洒一些烤面包渣。
如果是蒸茄子，那可以先把蒸熟的茄子搅碎，然后混入面包渣。如果是烤茄子，那么就将茄子切薄、烤熟后，再浇上酱料、洒上面包渣。若要炸茄子，那么不妨先给生茄子裹一层面包渣。这不会给菜肴混入异常的味道，却能让它在松软之中带有点点香脆。
